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丽江腊排骨
来源:www.gljq.com 作者:昆明金桥会展 访问:2852次 发布时间:2017-10-09 09:22

                                                  束河古镇,千年的等待、、、


名菜介绍  introduction

  丽江腊排骨是用猪肉排骨,加大量食盐腌制,有的会加些辅助的酒、白糖、香料等,放到可以滤水的木桶中,经约15天腌制后,盐味已经深入骨髓,骨头与肉的味道融在了一起,水分被大量腌出来,这时,肉的香味还不足;经试验腌制后,拿出来在背阴通风处晾干,晾的时间在一个月到三个月之间,然后其味道变得“腊味十足”了。上好的腊排骨,应干爽紧实、黄里透红,色泽发亮,表面无霉斑,闻起来有股淡淡的肉香。


做法 Production process

  原料:腊排骨 配料:豆芽、西红柿、西芹、韭菜根   调料:鸡精、胡椒、盐

    做法:

       1、拆开排骨包装,将腊排骨在温水里小小洗一下。不必汆水,排骨上码了料的;

   2、把过水后的排骨放在蒸锅里蒸成8成熟,性子急的朋友也可以用高压锅;

   3、把做好的排骨备用,准备砂锅或者炖汤容器,锅底加少许鸡精,胡椒,盐的分量看自己口味,个人建议不放;

   4、接下来的就准备做锅底了:

   锅底第一层放上韭菜根,没有韭菜根的,放上些豆芽也可以;

   锅底第二层放上西红柿;

   第三层放上点西芹;

   5、最后再放上刚做好的腊排骨,再加排骨汤,鸡汤,开水都可以,慢火开炖,一锅美味的腊排骨火锅就做好了;就可以根据个人口味加入各种蔬菜了,就大功告成。